Pourquoi détecter les Brettanomyces ?

Ces levures de contamination altèrent la qualité des vins, engendrant des pertes importantes pour les producteurs. Leur détection précoce, avant toute altération du vin, est difficile avec les méthodes de culture classique, longues et non spécifiques. Face aux lacunes des analyses traditionnelles, la biologie moléculaire apporte des solutions à la fois rapides, sensibles et spécifiques.

Schématiquement, la PCR quantitative en temps réel consiste à repérer des traces d’ADN dans un milieu, et à en faire des copies pour parvenir à une quantité détectable.

Le kit VINEO™ Brettanomytest, développé conjointement par Bio Rad et Microflora, repose sur l’amplification, la détection et la quantification de séquences d’ADN par cette technique. Il utilise des amorces et une sonde d’ADN spécifiques de Brettanomyces bruxellensis. La détection et l’analyse des résultats sont optimisées par l’utilisation d’un appareil, appelé thermocycleur, qui mesure l’intensité de la fluorescence émise par les sondes. Cette intensité permet de quantifier la population de levures, et d’évaluer le risque Brett. Cette analyse complète l’offre de contrôles microbiologiques réalisés au laboratoire d’Epernay.

Pour tout renseignement, appeler le +33 (0)3.26.51.56.45.