Sulfate D’ammonium

Sulfate D’ammonium

Aktiviert die Gärung und liefert der Hefe Stickstof.

MERKMALE

Ammoniumsulfat fügt dem Most Ammonium-Stickstoff, einen unabdingbaren Nährstoff für die Hefe, zu. Das Ammonium-Ion (NH4+) ist in der Form des mineralischen Stickstoffs am leichtesten von der Hefe zu assimilieren. Der Most enthält natürlicherweise Stickstoff, aber bei Überreife der Trauben oder durch die Infektion mit dem Botrytis-Pilz, verringert sich seine Konzentration. Die Stickstoffmenge reicht dann nicht mehr für eine sichere Vergärung aus.