Средства подготовки решений Предварительная закваска ЯМБ при низком pH

Протокол приготовления
закваска ЯМБ сусло

согласно протоколу, разработанному техническим отделом CIVC, опубликованном в Vigneron Champenois N°6 - Июнь 2009 года

Общий объем вина для посева (в гектолитрах)

• Объем среды для реактивации : • Объем закваски : • Примененные бактерии : • Примененный активатор : • Примененные сухие дрожжи :
литров литров г г START ML 5 г SOEC® 1971

Используемое сусло в приготовлении закваски
осветленное сусло, предпочтительно второй фракции (тай),
 без шаптолизации, с проведенной сульфитацией 4 г / гл (или 2,7 сл / гл sulfossol 150).

Регидратация

продолжительность 15 - 20 минут

Разведите их g de START ML 5 dans Литры воды при 25°C

Тщательно перемешивать во избежание формирования сгустка.
Дать настояться 15 - 20 минут затем привести в однородное состояние,
снова размешайте перед приготовлением Среды для Реактивации.

Разведите их g de Vitilactic BL01 dans les заранее приготовленных литров

Среда для реактивации

длительность 3 дня

литров РЕГИДРАТИРОВАННЫХ БАКТЕРИЙ литров ОТСТОЯВШЕГОСЯ СЛАБО СУЛЬФИТИРОВАННОГО СУСЛА (пол. доз.) litres d'eau à une température de 25°C г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ SOEC® 1971 d в виде порошка без регидратации Литров всего

Поддерживайте температуру 25°C во время реактивации
как только среда для реактивации будет готова, удвоить объем, долив сусло
для получения объема
litres

Продолжительность: 2 дня

Закваска

Закваска и среда для реактивации _x0003_должны готовиться одновременно

Délayer g de SOEC® 1971 dans litres d'un mélange Moût / Eau chaude
pour obtenir une température de 35°C.

(поддерживайте температуры, указанные выше,
температура не должна превышать 40°C. Иначе активные клетки могту быть уничтожены).
Тщательно перемешивать во избежание формирования сгустка.

Дать настояться 20 - 30 минут затем привести в однородное состояние,
снова перемешайте перед приготовлением закваски

Литры регидратированных дрожжей Литров сусла Литров всего Литров после добавления Среды для Реактивации, через 3 дня

Поддерживать температуру закваски 25°C во врремя С. Б. и puis 20°C во время ЯМБ.
Контроль осуществляется через 6-7 дней, затем каждые 2 дня.

Посев емкостей осуществляется из расчета 3% через верх емкостей _x0003_;без перемешивания, как только 2/3 яблочной кислоты в закваске переработано.


Добавление в вино может осуществляться в течение и по окончании С. Б. с применением или без предварительного сутиража емкостей для посева.


Чтобы использовать тепловую инерцию емкости, рекомендуется выключить регулирование температуры на 1005 - 1010.


Затем, поддерживать температуру 18°C - 20°C.
Первый контроль проводиться минимум через 2 недели после посева.

Данные значения являются ориентировочными и ни в коем случае не отменяют решение энолога - консультанта.