Großraumverfahren
Technologie. Großraumverfahren zur Erzeugung von Prosecco
Von der traditionellen Flaschengärung zum Großraumverfahren: Die Geschichte des Großraumverfahrens:
Die Durchführung der zweiten Gärung im Großraumverfahren wurde von Federico Martinotti 1895 an der Universität Asti in Italien entwickelt. Im Jahr 1907 optimierte dann Jean-Eugène Charmat von der Universität Montpellier das Verfahren, indem er die Tanks insbesondere mit einem Rührwerk ausstattete, um nach der zweiten Gärung den Tankausbau vornehmen zu können.
Aus diesem Grund wird das Großraumverfahren auch als Charmat-Methode, Martinotti-Methode, Drucktank oder Tankgärverfahren bezeichnet. (…)
Il existe de nombreuses versions de la Méthode Cuve Close. En fonction du style de vin recherché, les procédés peuvent énormément varier.
De manière générale, il faut apporter une attention particulière aux traitements des moûts. En effet, les raisins ne sont pas nécessairement vendangés à la main comme en méthode traditionnelle, ils sont donc plus exposés aux oxydations et aux triturations.
En Méthode Cuve Close, l’élevage n’est pas obligatoire et il est relativement court lorsqu’il est pratiqué : 6 mois pour la plupart des vins, parfois plus pour quelques vins d’AOC. Certains outils oenologiques permettent d’optimiser l’élevage et d’obtenir des vins effervescents élégants et équilibrés en peu de temps.
