Metodo tradizionale

Questo metodo richiede  nella maggior parte delle denominazioni (Champagne, Crémant, Franciacorta, Alta Langa) una vendemmia manuale, la pigiatura deve essere effettuata entro poche ore dalla raccolta, altrimenti gli acini potrebbero schiacciarsi e i succhi potrebbero ossidarsi.

Dopo le fermentazioni alcolica e possibilmente malolattica, si assemblano i mosti: è l’arte di sposare vini millesimati, varietali e di diversi cru.

La presa di spuma avviene esclusivamente in bottiglia.

Questo metodo è caratterizzato dall’invecchiamento. Il vino riposerà sulle proprie fecce fini all’interno di bottiglie coricate (su listelli) e accatastate in cantine fresche. A seconda della denominazione, questa fase di affinamento durerà da 9 mesi a diversi decenni per ottenere bottiglie eccezionali.

Il remuage su pupitre  (cavalletti) o un sistema automatizzato come il Gyropalette © consentirà di concentrare il deposito di lieviti morti nel collo della bottiglia.

La sboccatura e il dosaggio sono le ultime operazioni di questo metodo stappati all’espulsione Dopo aver espulso il deposito, verrà aggiunto del vino più o meno dolce. Al vino viene aggiunto del liquore di spedizione o liquore di dosaggio che darà le diverse qualità del dosaggio (Pas dosé, Extra Brut, Extra Dry, Sec, Demi sec e Dolce). +  schemi Cataloghi

La gamma tradizionale

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Settore tecnologico Champenoise

dalla stazione eno-tecnica dello champagne®

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