Acido Fumarico

Acido Fumarico

Inibidor da fermentação maloláctica

CARACTERISTICAS

Uma das suas propriedades é inibir ou bloquear as fermentações malolácticas a uma certa concentração. É, portanto, um instrumento de eleição para limitar a utilização do SO2, que anteriormente se utilizava para este fim.

APLICAÇÕES

A sua utilização no vinho permite o controlo da fermentação maloláctica. Com efeito, quando adicionado numa fase precoce após o final da fermentação alcoólica (frutose/glucose inferior a 1 g/L), bloqueia totalmente o arranque da fermentação maloláctica. Quando adicionado durante a fermentação maloláctica, permite a conclusão parcial da fermentação.
É uma ferramenta muito interessante quando se pretende limitar [a utilização de SO2] ou fazer vinhos sem SO2.